取新鲜韭菜榨汁，与牛乳同煮，一青一白交融......

看似是一道黑暗料理，实则是《丹溪心法》中记载的一道独特的饮品——韭汁牛乳饮。

用牛奶半斤加韭菜汁少许，滚汤顿服。

此方以韭菜辛温通阳之性，配伍牛乳甘润养胃之功，具有行气润肠的作用。可通肠行滞，亦可用于反胃、噎嗝。

另一著名食客袁枚，则在《随园食单》中将蛤蜊与韭菜配对，说“剥蛤蜊肉，加韭菜炒之佳”。

苏轼也曾于《春菜》诗中吟咏"渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘"，将食韭提升为文人感知春意的风雅之事。

韭菜之所以能在一众春菜中脱颖而出，自然有其与众不同之处。

《本草纲目拾遗》中记载韭菜“温中下气，补虚益阳，调和脏腑，令人能食”。

早春食韭，可助人体阳气升腾，驱散冬日积寒。

乍暖还寒时节最易伤及脾胃阳气。

此时可以试试元代《饮膳正要》推荐的"韭菜粥"——将粳米煮至开花时撒入韭末，晨起食用可温养中焦。

胃病患者

韭菜粗纤维含量较高，慢性胃炎、胃溃疡患者不宜使用 。

阴虚体质

韭菜的辛温之性，可能加重阴虚人群口干咽痛、失眠多梦等症状。

术后患者

一般建议术后3个月内完全忌口或遵医嘱，特别是胃肠、胆囊手术后更要注意。